Il pancettone viene realizzato con carni esclusivamente italiane e prevede una stagionatura di minimo 10 mesi. Il taglio di carne da cui viene ricavato – pregiata pancetta di suino pesante nostrano – garantisce l’alta qualità di una selezione accurata che è sempre alla base della nostra produzione e che confermiamo con un procedimento di lavorazione artigianale che si conclude con la stagionatura nell’ambiente ideale delle nostre cantine, dove possiamo garantire un microclima naturale idoneo ad accogliere al meglio il salume durante questa fase importante e delicata.
Questo caratteristico salume poco conosciuto, una volta tagliato mette in piena evidenza la luminosità della sua parte grassa che è di preludio ad un sapore dolce, delicato e alla morbidezza che offre al palato. È essenziale un periodo di stagionatura piuttosto lungo, ossia di circa 14 mesi, per poter definire al meglio la sua proposta organolettica prima di trasformarsi in un prodotto squisito da gustare in modo versatile.
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