Questo caratteristico salume poco conosciuto, una volta tagliato mette in piena evidenza la luminosità della sua parte grassa che è di preludio ad un sapore dolce, delicato e alla morbidezza che offre al palato. È essenziale un periodo di stagionatura piuttosto lungo, ossia di circa 14 mesi, per poter definire al meglio la sua proposta organolettica prima di trasformarsi in un prodotto squisito da gustare in modo versatile.