Rinomata per la sua consistenza morbida ed il gusto forte ed intenso poiché la pancetta viene arrotolata su se stessa e stagionata per più tempo: 20 giorni per la pancetta tesa contro gli almeno 80 giorni della nostra pancetta arrotolata. Scaturisce così al taglio un potente profumo e un inebriante gusto intenso al palato, capace di insaporire ogni piatto.