Le carni vengono scotennate, rifilate, salate a mano con un mix di sale e spezie secondo l’antica ricetta di famiglia, insaccate con pelle di sugna naturale di suino, legate e lasciate stagionare in cantine areate. Prevede una stagionatura di minimo 120 giorni.
Il fiocco stagionato di prosciutto è un parente stretto del culatello, ma più magro e più piccolo capace di insaporire ogni piatto col suo tocco delicato e sapido. Viene denominato “il fiocco”, poiché è la parte più magra e muscolosa della coscia suina. Il suo colore caratteristico è infatti un rosso intenso che presenta sottilissime striature di grasso. E’ un salume pregiato che per tradizione veniva consumato in occasioni speciali poiché donava ad ogni piatto un profumo intenso, dal sapore dolce e delicato.
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